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今回は、様々な和風出汁の種類とその特徴、風味、そしておすすめの料理との組み合わせについて解説しました。

紹介しました８つの天然素材の出汁にはそれぞれの旨み成分があり、まさに味を作る為の基本の天然調味料です。更に、これらの素材を複数組み合わせることで旨みの強い出汁ができます。これが相乗効果です。

出汁は日本料理において極めて重要な要素です。素材の味を引き立て、料理に深みやコクを与えます。

今回ご紹介した情報を参考に、色々な出汁を試して、料理の幅を広げてみてください。

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手軽に出汁が取れる定番のアイテムです。出汁を取る為の素材をパックに詰めたタイプで、濾す面倒がありません。

和食としての味の深みと、風味を出したいのであればかつおと昆布の合わせ出汁がオススメです。かつお出汁同様、顆粒タイプのものが市販であり、簡単に使用できます。

出汁を取る方法は天然素材のみではありません。出汁の代用品として簡単に使えるタイプがあります。

動物系から取った出汁を葷湯（ホウンタン）、植物系から取った出汁を素湯（スウタン）と言います。

人気のラーメン店でも煮干しだしを売りにしているところがあるほど、ラーメンと煮干しだしの相性は抜群です。クセも少ないため、ラーメンスープの味付けの邪魔をせず出汁の風味を活かすことができます。

煮干し出汁、またはいりこ出汁は、煮干し（一般的にはカタクチイワシ）からとる出汁です。

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このように簡単に野菜の出汁が取れます。おすすめのお料理は野菜スープです。味が薄く感じられたらお醤油を少々、粗びきのコショウでアクセントになります。